طريقة إعداد المائدة
تزيين الاطباق
طريقة إعداد المائدة
تارت سواريه باللوز والكريما شانتيي المالحة
حلويات
تارت سواريه باللوز والكريما شانتيي المالحة

الكابكيك بالمورانغ والحامض

الجمعة، 28 سبتمبر 2012
الكابكيك بالمورانغ والحامض

 

(18 شخصاً)

 

لتحضير 36 قطعة كابكايك صغيرة أو 18 قطعة كبيرة

 

لتحضير كريمة الليمون:

 

• 10 سنتيليتر من ليمون الحامض الأصفر
• 3 بيضات متوسطة الحجم
• 150 من السكر البودرة
• ملعقة من دقيق الذرة
• 30 غ من الزبدة
• قشر ليمون حامض أصفر

 

لتحضير الكابكييك:

 

• 75 غ من الزبدة غير المملحة
• 130 غ من السكر البودرة
• بيضتان بحجم متوسط
• 250 غ من الطحين الخاص لتحضير الكيك ( طحين مع خميرة)
• 13 سنتيليتر من الحليب
• رشة ملح

 

لتحضير المورانغ الإيطالي:

 

• 5 سنتيليتر من الماء
• 180 غ من السكر الناعم
• 3 زلال البيض

 

للتزين:

 

ليمون حامض مقطعة إلى أجزاء وشلمونة

 

مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة
مدة الانتظار قبل التقديم: 30 دقائق
المدة الإجمالية: 110 دقيقة

 

طريقة التحضير:

 

كريمة الليمون:
قشري الليمون الحامض واعصريه. صفّي 100 غ من العصير.
احتفظي بنصف قشر الليمون لإضافته إلى الكريمة والنصف الآخر لإضافته إلى عجينة الكابكيك.
في وعاء كبير أخفقي البيض والسكر ودقيق الذرة ومن ثمّ أضيفي عصير الليمون الحامض والقشر.
اسكبي المزيج في مقلاة وضعيها على نار خفيفة وحرّكي بلطف حتى يصبح المزيج سميكاً.
صفي المزيج للتخلص من قشر الحامض وأضيفي الزبدة واخلطي جيداً. غطي الكريمة بورقة وضعيها في الثلاجة.

 

حمّي الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية وضعي قوالب الحلوى في قالب الطهي.

 

تحضير المافين او عجينة الكابكايك:

 

أخفقي الزبدة بواسطة الخفاقة الكهربائية لتصبح رخوة جداً. أضيفي السكر تدريجياً وحركي المزيج
حتى يذوب السكر بالكامل أو لمدّة 3 دقائق بواسطة الخفاقة.
أضيفي البيض بالتدرج مع الخفق المستمر، من ثم أضيفي نصف كمية الدقيق ونصف كمية الحليب.
حرّكي المزيج جيداً ومن ثم أضيفي نصف كمية الدقيق المتبقية ونصف كمية الحليب. يجب أن تحصلي على عجينة خفيفة.

 

ضعي العجين في قوالب الكابكيك وضعيها في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة على درجة حرارة 170
درجة مئوية إذا كانت قطع الكابكيك كبيرة ( 17 دقيقة للقطع الصغيرة). اتركيها لتبرد بعد الطهي.

 

لحشوة الكابكايك بكريمة الليمون:

 

استعيني بكيس الكريمة واحشي قلب الكابكايك.

 

تحضير المورانغ الإيطالي:
اسكبي الماء والسكر في قدر واغلي المزيج على النار حتى تصبح درجة حرارة السكر 100 درجة
مئوية (استعيني بمسبار الحرارة)، ثم ضعي زلال البيض في الخلاط واخفقي بسرعة. عندما تصبح درجة حرارة السكر المغلي 121 درجة مئوية خففي درجة الخفق وأضيفي المزيج إلى بياض البيض. ومن ثمّ زوّدي سرعة الخفق من جديد واخفقي لمدة 5 دقائق. وأخيراً خففي درجة الخفق واتركي الكريمة لتبرد (40 درجة مئوية).

 

زيني سطح الكابكايك بالكريما بواسطة الملعقة أو كيس الكريما. وضعي الشلمونة مع قطعة حامض
بشكل نصف دائرة.