الموزاريلا: جبنة تذيب القلب
إذا كنت لا تستخدمين الموزاريلا في أطباقك، عليك إعادة النظر. فوصفات تحضير هذه الجبنة كثيرة ولا تفوَّت.
ميّزت الموزاريلا المطبخ الإيطالي بطبقين هما البيتزا وسلطة الطماطم والحبق. ولكن تميّز الموزاريلا لا يتوقّف عند هذا الحدّ. فبعض الوصفات هي من بين الأشهى ونذكر مثلاً الشمام والموزاريلا والرافيولي بالموزاريلا.
مع ماذا تُقدم الموزاريلا؟
كما في إيطاليا، يمكن تناول الموزاريلا مع زيت الزيتون والحبق والطماطم. ليس هذا بالجديد؟ ما رأيك إذاً بتناولها مع خضار الصيف مثل الكوسى والباذنجان والفلفل، أو تذويبها فوق قطع الدجاج ولحم العجل وسمك السلمون، أو حتى تقديمها مع التين والنعنع والشمام وزيت البندق؟ هل استحسنت الخيارات؟ إليكِ إذاً هذه الوصفات.
اللازانيا الإيطالية
هل من دعوة عشاء تضاهي طبق اللازانيا المحضّرة في المنزل؟ طبق بسيط وسهل التحضير يأخذك مباشرة إلى إيطاليا ويروق للكبار وللصغار معاً. فتخيّلي لو أضفنا إليه جبنة الموزاريلا:
المقادير (لأربعة أشخاص)
1 بصل مفروم
350غ من لحم البقر المفروم
زيت
500غ من صلصة بولونيز
ملح، بهار
25غ من الزبدة
25غ من الدقيق
30 سنتلتر من الحليب
275غ من شرائح الموزاريلا
175غ من ورق اللازانيا
25غ من جبنة بارميزان
طريقة التحضير
قلّبي البصل واللّحم المفروم لمدّة 5 دقائق في الزيت الساخن، ثمّ أضيفي صلصة البولونيز.
دعي المزيج مغطّى على النار لمدّة 20 دقيقة. تأكّدي مِن التتبيل.
سخّني الفرن إلى درجة 180 مئوية (ترموستات 6).
ذوّبي الزبدة وأضيفي الدقيق، ثمّ حرّكي لمدّة دقيقة.
أضيفي الحليب ودعي المزيج يتكثّف مع الاستمرار بالتحريك. أضيفي الملح والبهار إلى خلطة البشاميل هذه.
اسكبي ثلث الصلصة على اللحم في الطبق، غطّيه بثلث كمّيّة الموزاريلا، ثمّ بثلث أوراق اللازانيا.
أعيدي تنفيذ هذه الخطوة مرّتين، ثمّ غطّي الطبق بالبشاميل ورشّيه بجبنة البارميزان.
ضعي الطبق في الفرن لمدّة 45 دقيقة.
لفائف الباذنجان بالموزاريلا
إنها وصفة لذيذة وغير مألوفة. اجمعي الباذنجان والجبنة والحبش والطماطم لمذاق لا يُقاوم.
المقادير (لستة أشخاص)
- 2 باذنجان
- 150غ من شرائح الحبش المقطّعة
- 200غ من الموزاريلا
- مقدار 3 ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان
- 250غ من رب الطماطم
- 10 سنتلتر من الزيت
- 2 رشة سكر
- ملح وبهار
طريقة التحضير
قطّعي الباذنجان إلى شرائح بسماكة ½ سم باتجاه الطول، دون تقشيره.
اتركي 12 شريحة عاديّة جانباً.
ملّحي جهتيّ كلّ شريحة ودعيها تجفّ لمدّة 30 دقيقة.
خلال هذا الوقت، قطّعي الموزاريلا إلى 24 إصبع متساوي الحجم وقطّعي الحبش إلى 12 قطعة.
اغسلي وجففي شرائح الباذنجان وقلّيها لمدّة 3 أو 4 دقائق من كلّ جهة في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت.
جفّفي كلّ شريحة بواسطة أوراق المطبخ.
سخّني الفرن إلى درجة 250 مئوية (ترموستات 9).
ضعي شريحة حبش على كلّ شريحة باذنجان، ثمّ ضعي إصبع موزاريلا على حرف كلّ شريحة.
قومي بلفّ شرائح الباذنجان والحبش حول الجبنة.
ضعي القِطع في طبق، غطّيها بربّ البندورة واختميه ببضع رشّات من جبنة البارميزان.
ضعي الطبق في الفرن لمدّة 10 دقائق، ثمّ حمّريه لمدّة 5 دقائق.
تُقَدَّم القطع باردة أو ساخنة.
