يعتبر زيت الزيتون الفاخر الأفضل من ناحية الرائحة والطعم والنكهة والقيمة الغذائية الصحية، فهو مقاوم للفساد. ويعد استخدامه في الطبخ أمراً ممتازاً سواء أكان الطعام البارد أو الساخن أو القلي.
حفظ زيت الزيتون
يمكن حفظ زيت الزيتون لمدة سنة فقط من تاريخ عصره، ويحفظ في عبوة من الصفيح أو الزجاج المعتم أو السيراميك أو البلاستيك المعتم. ويفضل حفظه في أماكن معتمة وبعيدة عن الضوء.
درجات الحرارة
إحرصي على طهي الطعام بزيت الزيتون على درجة حرارة منخفضة جداً، وعند الاقتراب من انتهاء مدة الطهي، أضيفي مرة أخرى كمية من زيت الزيتون لتحصلي على الفوائد المطلوبة لصحة جيدة.
عدم مزجه مع زيوتٍ أخرى
للحفاظ على فوائد زيت الزيتون الصحية، تفادي استخدامه في القلي مع زيوتٍ أخرى، إذ إن ذلك يقلل من درجة تحمله للحرارة، ما يخفف من فوائده.
وصفات زيت الزيتون
الزيت البكر الممتاز وهو الزيت الناتج عن العصرة الأولى، يتميز بانخفاض نسبة الحموضة فيه، يمنح أطباقك مذاقاً طيباً، لذا يستخدم في السلطات ومع أطباق الطعام. ولا يستعمل في الطهي لأنه سريع الاحتراق. أما زيت الزيتون الصافي، الناتج عن إعادة عصر الزيتون مرة أخرى عبر مصدر حراري، يعتبر مثالياً في الطهي والقلي.