يتمتّع شهر رمضان بنكهة تميّزه عن باقي الأشهر، ففيه تتعدّد أنواع الحلويات سواء أكانت من الكرابيج والمعمول أو الاقراص بالتمر. وسنقدّم لك سيدّتي طريقة تحضير الكرابيج بالفستق لعائلتك.
مكوّنات العجينة:
- كيلوغرام من السميد الناعم
- كوبان من السمن
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا
- رشة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- ربع كوب من الماء الدافئة
- ٤/٣ كوب من اللبن زبادي لعجن العجينة
مكوّنات الحشوة:
- ٨٠٠ غرام من الفستق المطحون
- ٣/١ كوب من السكر
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر
- ملعقة صغيرة من القرفة
مكوّنات كريما الناطف:
- 160 غرام من بياض البيض
- 400 غرام من السكر الخشن
- 30 مللتر ماء شرش حلاوة
- نصف كوب ماء
- عود قرفة
- نصف ملعقة صغيرة ماء زهر
- نصف ملعقة صغيرة ماء ورد
طريقة تحضير الكرابيج:
- إفركي السميد مع السمن جيداً قبل يوم من تحضير الكرابيج. كما يجب ان تنقعي ماء شرش الحلاوة مع عود القرفة العائدين للكريما في الماء قبل يوم أيضاً.
- في اليوم الثاني حضّري قطع الكرابيج عبر وضع المحلب وجوزة الطيب والفانيلا مع السميد واخلطي.
- في كوب، ضعي الماء الفاتر مع السكر والخميرة، وغطّيها واتركيها خمس لعشر دقائق لتفور، ثمّ اسكبيها على السميد واخلطيه مع الماء.
- أضيفي اللبن بالتدريج، ملعقة أو إثنين كل مرة، واعجني العجينة لتحصلي على عجينة ناعمة وطرية، لا تلتصق باليدين وسهلة التشكيل.
- اتركي العجينة لترتاح لمدّة نصف ساعة.
- أخلطي مكونات الحشوة مع بعض، وخذي قطعة من العجين واجعليها كالكرة المدوّرة، واحشيها بكمية من الحشوة.
- أغلقي الكريات واكبسيها بواسطة الاصابع.
- صفّي حبّات الكرابيج بصينية، وضعيها بفرن مسخن مسبقاً على ۱٦۰ درجة مئوية، على الرف الشبكي الوسط حتى تحمر من الاسفل ثم تحمر من فوق.
- اتركيها بالصّينية حتى تبرد تماماً، ثم خزّنيها بحافظات طعام مبطنة بأكياس نايلون للإستخدام اللاحق أو قدّميها مباشرة مع كريما الناطف.
- لتحضير كريما الناطف، إغلي السكر الخشن مع الماء حتّى الغليان لتحضّري ما يشبها القطر.
- ضعي بياض البيض والملح في ماكينة خلط الحلويات واخفقي المزيج على سرعة متوسطة حتّى تحصلي على قوام ثلجي خفيف.
- بطئي السرعة واضيفي القطر تدريجياً، ثم أعيدي الخفق حتّى يصبح لديك كريما بيضاء ناعمة ولذيذة تقدّميها مع الكرابيج.
