يتمتّع شهر رمضان بنكهة تميّزه عن باقي الأشهر، ففيه تتعدّد أنواع الحلويات سواء أكانت من الكرابيج والمعمول أو الاقراص بالتمر. وسنقدّم لك سيدّتي طريقة تحضير الكرابيج بالفستق لعائلتك.
مكوّنات العجينة:
– كيلوغرام من السميد الناعم
– كوبان من السمن
– ملعقتان كبيرتان من السكر
– ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
– ملعقتان صغيرتان من الفانيلا
– رشة من الملح
– نصف ملعقة صغيرة من المحلب
– نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
– ربع كوب من الماء الدافئة
– ٤/٣ كوب من اللبن زبادي لعجن العجينة
مكوّنات الحشوة:
– ٨٠٠ غرام من الفستق المطحون
– ٣/١ كوب من السكر
– ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر
– ملعقة صغيرة من القرفة
مكوّنات كريما الناطف:
– 160 غرام من بياض البيض
– 400 غرام من السكر الخشن
– 30 مللتر ماء شرش حلاوة
– نصف كوب ماء
– عود قرفة
– نصف ملعقة صغيرة ماء زهر
– نصف ملعقة صغيرة ماء ورد
طريقة تحضير الكرابيج:
– إفركي السميد مع السمن جيداً قبل يوم من تحضير الكرابيج. كما يجب ان تنقعي ماء شرش الحلاوة مع عود القرفة العائدين للكريما في الماء قبل يوم أيضاً.
– في اليوم الثاني حضّري قطع الكرابيج عبر وضع المحلب وجوزة الطيب والفانيلا مع السميد واخلطي.
– في كوب، ضعي الماء الفاتر مع السكر والخميرة، وغطّيها واتركيها خمس لعشر دقائق لتفور، ثمّ اسكبيها على السميد واخلطيه مع الماء.
– أضيفي اللبن بالتدريج، ملعقة أو إثنين كل مرة، واعجني العجينة لتحصلي على عجينة ناعمة وطرية، لا تلتصق باليدين وسهلة التشكيل.
– اتركي العجينة لترتاح لمدّة نصف ساعة.
– أخلطي مكونات الحشوة مع بعض، وخذي قطعة من العجين واجعليها كالكرة المدوّرة، واحشيها بكمية من الحشوة.
– أغلقي الكريات واكبسيها بواسطة الاصابع.
– صفّي حبّات الكرابيج بصينية، وضعيها بفرن مسخن مسبقاً على ۱٦۰ درجة مئوية، على الرف الشبكي الوسط حتى تحمر من الاسفل ثم تحمر من فوق.
– اتركيها بالصّينية حتى تبرد تماماً، ثم خزّنيها بحافظات طعام مبطنة بأكياس نايلون للإستخدام اللاحق أو قدّميها مباشرة مع كريما الناطف.
– لتحضير كريما الناطف، إغلي السكر الخشن مع الماء حتّى الغليان لتحضّري ما يشبها القطر.
– ضعي بياض البيض والملح في ماكينة خلط الحلويات واخفقي المزيج على سرعة متوسطة حتّى تحصلي على قوام ثلجي خفيف.
– بطئي السرعة واضيفي القطر تدريجياً، ثم أعيدي الخفق حتّى يصبح لديك كريما بيضاء ناعمة ولذيذة تقدّميها مع الكرابيج.