فطيرة الدجاج بالخضراوات
اطباق رئيسية
فطيرة الدجاج بالخضراوات
طريقة تحضير ستيك بالفلفل الأسود
اطباق رئيسية
طريقة تحضير ستيك بالفلفل الأسود

طريقة تحضير الحبش المحشو

الثلاثاء، 01 مايو 2012
إن كنت تحبين الحبش المحشي ولكن لا تعرفين كيفية تطبيقه، تابعي هذا الموضوع من موقع أنوثة الذي يعطيك الوصفة الكاملة له… تعلمي وطبقي!

المقادير:

مقادير الحبش

  • 1 حبش مثلج يتراوح وزنه بين ال3 وال 4 كلغ
  • 1 كيس طهو حجمه كبير
  • زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض
  • ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل
  • ½ ملعقة صغيرة من القرفة
  • 2 أوراق من الغار
  • 1 بصلة
  • 5 حبات فلفل
  • 5 حبات بهارالحلو
  • 1 عود كراث
  • 2 كوب من مرقة الدجاج
  • 1 جزر

مقادير الأرز

  • 1 كلغ من لحم البقر او الغنم المفروم على نحو متوسط
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • ½ كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل
  • 2 ملعقة طعام من البهارات السبع
  • -3 ملعقة طعام من السمن
  • 2 ملعقة من الزبدة
  • 2 ملعقة من الزيت النباتي
  • 1½ كوب من الارز الايطالي
  • 1 ½ كوب من الارز الامريكي الطويل الحبة
  • 6 أكواب من مرقة الدجاج او الماء
  • ملح
  • 1 كوب من اللوزالمقلي
  • 1 كوب من الصنوبر المقلي
  • 1 كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر
  • نصف كلغ من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية
  • 1 كوب من الزبيب المقلي

مقادير الحبش

  • 1 حبش مثلج يتراوح وزنه بين ال3 وال 4 كلغ
  • 1 كيس طهو حجمه كبير
  • زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض
  • ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل
  • ½ ملعقة صغيرة من القرفة
  • 2 أوراق من الغار
  • 1 بصلة
  • 5 حبات فلفل
  • 5 حبات بهارالحلو
  • 1 عود كراث
  • 2 كوب من مرقة الدجاج
  • 1 جزر

مقادير الأرز

  • 1 كلغ من لحم البقر او الغنم المفروم على نحو متوسط
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • ½ كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل
  • 2 ملعقة طعام من البهارات السبع
  • -3 ملعقة طعام من السمن
  • 2 ملعقة من الزبدة
  • 2 ملعقة من الزيت النباتي
  • 1½ كوب من الارز الايطالي
  • 1 ½ كوب من الارز الامريكي الطويل الحبة
  • 6 أكواب من مرقة الدجاج او الماء
  • ملح
  • 1 كوب من اللوزالمقلي
  • 1 كوب من الصنوبر المقلي
  • 1 كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر
  • نصف كلغ من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية
  • 1 كوب من الزبيب المقلي

طريقة التحضير:

  1. يذوب الثلج عن الحبش.
  2. تنزع ورقة النايلون عن الحبش.
  3. يغسل الحبش جيداً وتنزع رقبته واحشاءه.
  4. يرش الملح والفلفل الابيض في بطن الحبش وعلى سطحه الخارجي، ثم يترك الحبش جانباً في مصفاة لمدة ساعة أو ساعتين.
  5. يجفف بعدها بطن الحبش.
  6. يفصل جلد الحبش عن لحمه.
  7. في وعاء اخر، تخلط الزبدة الطرية مع التوابل ويبسط هذا المزيج تحت الجلد وفوق لحم الصدر.
  8. يحشى بطن الحبش بقسم من الارز المحضر.
  9. تخيط المساحة المفتوحة بين الرجلين وتربط الرجلان معاً بواسطة خيط.
  10. يغرز سيخ خشبي في كل جانح لتثبيته في مكانه.
  11. يوضع الحبش المحشو في كيس طهو بحجمه وتوضع معه كل الخضار والتوابل.
  12. يطهى الحبش في فرن حرارته 240 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يستوي الجلد.
  13. تخفف بعدها الحرارة الى 160 درجة مئوية ويطهى الحبش لمدة 3 ساعات الى 3.5 ساعات حتى ينضج اللحم.
  14. يحرك كيس الحبش من وقت لآخر ليبقى الحبش ممزوجا ً أو ومغموراً بعصارته.
  15. يفتح الكيس وتصفّى منه الصلصة.
  16. يستكمل طهو الحبش في الفرن حتى يصبح جلده هشاً وذهبياً.
  17. ينقل بعدها الحبش الى طبق التقديم ويفك الخيط الذي يربط الرجلين.
  18. يقدم الحبش مع الارز ويضاف المزيد من الصنوبر والزبيب والكستناء.
  19. طريقة تحضير الارز:
  20. يغسل الارز بالماء البارد حتى يصفى ماء الغسل.
  21. يصفى الارز في مصفاة.
  22. تسخن السمن مع الزيت والزبدة في وعاء كبير.
  23. يقلى الصنوبر والفستق واللوز في الوعاء نفسه قبل وضعهم فوق محارم ورقية.
  24. يستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب، ثم يوضعوا جانباً.
  25. يستعمل الزيت نفسه لقلي البصل المفروم.
  26. يضاف اللحم ويستمر بالقلي الى ان يتغير لون اللحم وينضج.
  27. يضاف الملح والتوابل الى اللحم.
  28. يضاف الارز ويتابع القلي مدة دقيقتين حتى يصبح الارز مقلياً قليلاً.
  29. يحرق نصف كوب من السكر حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل.
  30. يضاف الى السكر كوب من الماء ويغلوا سوية.
  31. تضاف 5 اكواب من الماء و مرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق ثم يمزج الخليط.
  32. يضاف الملح وفق الذوق.
  33. يطهى الارز فوق نار قوية ليغلي.
  34. يغطّى القدر ويخفف النار حتى يتم امتصاص كل الماء ويستوي الأرز.