الرفيسة المغربية بالدجاج

1. لتحضير العجين، أخلطي في وعاء، دقيق القمح والدقيق الأبيض ثم أضيفي الملح، وضعي الماء تدريجياً فوق الدقيق. إعجني جيداً للحصول على عجينة طرية وناعمة.
2. شكّلي كرات صغيرة من العجينة، إدهنيها بالزيت وضعيها جانباً. بسّطي قليلاً كل كرتين من العجين، ادهنيها بالزيت ثم شكلي دوائر صغيرة.
3. ضعي كل دائرة عجين فوق الأخرى، ألصقيهم ببعضهم جيداً واضغطي على الأطراف بالأصابع للحصول على عجينة واحدة.
4. ضعي القليل من الزيت فوق الدوائر ثم ورّقيها جيداً للحصول على ورقة دائرية رقيقة وشفافة.
5. في مقلاة على نار هادئة، رشّي القليل من الزيت ثم ضعي دوائر المسمن. إقليها قليلاً من الجهتين، إرفعيها من المقلاة وضعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
6. كرّري العملية حتى انتهاء كمية العجين ثم أفصلي الأوراق عن بعض، لفّي المسمنات وقطّعيها بالمقص.
7. لعمل مرق الدجاج، أخلطي في وعاء البصل المفروم، زيت الزيتون، التوابل، السمنة، الثوم جيداً ثم أضيفي الدجاج. أخلطي مرة ثانية، غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة ليرتاح.
8. في قدر على النار، ضعي الدجاج والتتبيلة وقليل من الماء الذي بقي فيه الدجاج للحفاظ على التوابل، واتركيه لينضج.
9. حرّكي الدجاج مرة كل 5 إلى 10 دقائق. أضيفي حبوب الحلبة، العدس، رأس الثوم بقشرته، الملح، البهارات، السمنة وزيت الزيتون. أتركي الخليط ليحمر الدجاج.
10. أضيفي شرائح البصل إلى القدر، حرّكي الخليط جيداً ثم أضيفي ليترا ماء، البقدونس والكزبرة. غطّي القدر واتركيه على النار لمدة ساعة حتى ينضج ويتكاثف المرق.
11. وزّعي شرائح المسمن في طبق، ضعي قطع الدجاج ثم أسكبي المرق، العدس، البصل، الحلبة والثوم فوقها وقدميها ساخنة.

إكتشفي طريقة تحضير سلطة مغربية