العصيدة التونسية او ما يُعرف ايضاً بعصيدة الزقوقو (الصنوبر الحلبي) من الحلويات الشعبية اللذيذة التي ننصحك بتحضيرها وتزيينها بالمكسرات الشهية، فاكتشفي الوصفة على موقع انوثة.
المقادير:
- كيلوغرام زقوقو (الصنوبر الحلبي)
- 700 غرام دقيق
- 650 غرام سكر
مقادير الكريما س:
- لتر ونصف من الحليب
- 500 غرام من السكر
- صفار أربع بيضات
- أربع ملاعق نشاء
- ماء الزهر أو الورد
- فواكه مجففة للزينة (لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فستق، جوز وبندق)
طريقة التحضير:
- نقّي الزقوقو واغسليه جيداً. حمّصيه قليلا ثم افرميه بفرامة اللحم مع قليل من الماء حتى تحصلي على عجينة.
- حلّليه في لتر من الماء وامرسيه جيداً.
- صفّي خليط الماء والزقوقو بالمصفاة والقي بالقشور. أضيفي نصف كمية الدقيق إلى الخليط ثم اضيفي السكر واخلطي جيداً.
- ضعي الخليط على النار وحرّكي باستمرار دون توقف. أضيفي الكمية الباقية من السكر والدقيق تدريجياً. بعد ساعة تقريباً، عندما تتركز العصيدة، إرفعيها من على النار.
- أضيفي إليها علبة الحليب المركز وماء الورد أو الزهر أو أي نكهة أخرى. أسكبي العصيدة في زبديات، وأضيفي إليها الكريمة وعندما تبرد ضعيها في الثلاجة.
- لتحضير الكريما، ضعي الحليب البارد مع مسحوق النشاء والسكر، وحرّكي حتى يذوب السكر.
- ضعيها على نار هادئة وحركيها دون توقف، حتّى تصل إلى درجة الغليان. إرفعيها من على النار واسكبيها فوق العصيدة بعد أن تبرد وتجمد هذه الأخيرة.
- أسلقي اللوز في الماء ثم قشّريه وحمصيه. كما حمّصي بقية أنواع الفواكه الجافة واطحني جزء منها، واحتفظي بالباقي للتزيين.
- زيني الزبديات بالمكسرات والحلوى.
