المرقوق

1. أسلقي اللّحم بالماء مع البهارات في طنجرة على النار لمدة ساعة ونصف تقريباً أو حتّى ينضج تماماً. ثمّ صفّيه واتركيه جانباً.
2. حمّري البصل والثوم المهروس مع القليل من الزيت النباتي في وعاء على النار. ثمّ أضيفي الزنجبيل، الكركم، القرفة المطحونة وقلّبيهم مع باقي المكونات.
3. أضيفي حبات اللومي بعد أن تقومي بثقبها، ثم أضيفي مكعبات مرق الدجاج وحركيها حتى تذوب تماماً وتمتزج مع باقي المكونات جيداً.
4. أتركي المزيج على النار لمدّة خمس دقائق تقريباً. بعد ذلك أضيفي الجزر، الكوسا، الباذنجان وقلّبي جيداً. أضيفي البصل والطماطم وقلّبي. ثمّ أضيفي اللبن الرايب وحرّكيهم.
5. أضيفي معجون الطماطم ومرق اللّحم وحرّكي قليلاً، ثمّ أضيفي قطع اللحم وقلّبيهم. أتركي المزيج على النار حتّى يغلي على نار هادئة وتنضج الخضراوات كلّها.
6. حضّري العجينة، وذلك بوضع الطحين في وعاء عميق. أضيفي الزيت النباتي، الملح، وادعكيهم جيداً.
7. أضيفي الماء الدافئ بالتدريج واعجني حتّى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة وناعمة بحيث لا تلتصق باليد. أتركي العجينة لترتاح لمدّة نصف ساعة تقريباً.
8. قطّعي العجينة على شكل دوائر صغيرة. ثمّ ابدأي برقّ العجين على طاولة مرشوشة بالطحين، كي لا يلتصق.
9. وزعي قطع العجين على المزيج حتّى تنتهي دوائر العجين. واتركي المرقوق على نار هادئة لمدّة نصف ساعة إلى 45 دقيقة تقريباً.
10. أضيفي الفلفل الحارّ، ثمّ أطفئي النار، وقدّمي المرقوق ساخناً.

تعلمي طريقة عمل طاجن اللحم