دجاج بالزيدة

1. جفّفي الدجاج جيدا باستخدام فوطة مطبخ نظيفة. واخلطيه في وعاء مع معجون الزنجبيل، الثوم، نصف ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل، معجون الطماطم والزيت.
2. أخلطي اللبن الزبادي، الزيت والفلفل الكشميري جيداً. ثم أضيفي المزيج إلى الدجاج واخلطيه بيدك.
3. أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت ثم غطي الدجاج وضعيه بالثلاجة لمدة 4 ساعات على الاقل.
4. ضعي الدجاج على صينية خاصة بالفرن مبطّنة بورق الخبز. واشوي الدجاج في الفرن تحت الشواية من 10 إلى 15 دقيقة.
5. أخرجي الدجاج من الفرن واتركيه بضع دقائق حتى يبرد قليلا. ثم قطعيه إلى مكعبات. غطّي الدجاج المقطع وضعيه في الثلاجة.
6. لتحضير الصلصة، سخّني الزيت في قدر كبير ثم أضيفي القرفة، الهيل، القرنفل وورق الغار وحرّكي لدقيقتين. ضعي الزنجبيل والفلفل الاخضر الحار وحرّكي.
7. أضيفي الطماطم الطازجة كاملة وبدون تقطيع، وحرّكي باستمرار لمدة دقيقتين. خففي النار ثم أضيفي 100 ميليلتر من الماء والفلفل الحار.
8. غطي القدر واتركي المزيج على نار هادئة جداً، ل25 دقيقة حتى تطهى الطماطم وتصبح مهروسة. أطفئي النار وارفعي البهارات من القدر، ثم ضعي باقي الصلصة بالخلاط واطحني المزيج.
9. صفّي الصلصة وضعيها في قدر مع القليل من الماء على حرارة مرتفعة حتى تغلي. أثناء ذلك، خذي 3/2 من كمية الكاجو واطحنيه حتى يصبح ناعم. ثم أضيفي القليل من الماء واطحنيه مرة أخرى.
10. عندما تغلي صلصة الطماطم المصفاة، ضعي معجون الطماطم والكاجو المهروس مع قليل من الماء. أضيفي الفلفل الكشميري والعسل وحرّكي لمدة 3 دقائق. أضيفي الزبدة وحرّكي حتى تذوب.
11. أضيفي الملح والحلبة المجففة المطحونة، واتركي الصلصة حتى تنضج ل5 دقائق تقريباً على نار هادئة.
12. في مقلاة صغيرة أخرى، ذوّبي ملعقة من الزبدة ثم أضيفي باقي الكاجو بعد أن تفرميه بالسكين وحمّصيه بالزبدة.
13. أضيفي الدجاج المشوي إلى الكاجو المحمص وحرّكي. ثمّ ضعي الدجاج والكاجو في صلصة الطماطم مع الكريمة واتركيهم لمدة 3 دقائق.
14. أسكبيه في طبق التقديم مع ملعقة صغيرة من الكريمة على السطح كتزيين.

طريقة عمل دجاج مكسيكانو