تعلمي كيفية عمل طاجن السمك أو السمكة الحرّة على الطريقة اللبنانية، وقدمه كطبق رئيسي على مائدتك مع الصلصة والأرز الأبيض!
المقادير:
- 1 كيلوغرام سمك فيليه
- 7 فص ثوم
- 1 كوب طحينة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حار ناعم
- 1 كوب صنوبر نيء
- ½ باقة بقدونس مفروم
- ½ كوب عصير ليمون
- 1 كوب ماء
- ملح حسب الرغبة
- 3 ملاعق كزبرة ناعمة
- 5 ملاعق زيت زيتون
طريقة التحضير:
- يفرك السمك بالخل الأبيض والملح ثم يغسل بالماء البارد جيداً.
- يفرك السمك بمقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويرش عليه القليل من عصير الحامض بعد إحداث شقوق في السمك.
- يوضع السمك في صينية مدهونة بزيت الزيتون ويخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة.
- يحمّر الصنوبر في مقلاة صغيرة في ملعقتي زيت زيتون لمدة 3 دقائق أو إلى أن يتحمر قليلاً.
- تدق نصف كمية الصنوبر في وعاء وتترك الكمية الباقية للزينة.
- يهرس الثوم ويوضع في طنجرة ثم يضاف إليه عصير الحامض والطحينة والماء والملح والكزبرة والفلفل.
- يسخن مزيج الطحينة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار كي لا تلتصق الطحينة.
- في حال كانت الصلصة كثيفة، يجب إضافة كوب من الماء أو أكثر والقليل من عصير الحامض.
- عند الغليان يضاف إليها الصنوبر المهروس ونتابع تحريكها على نار خفيفة قليلاً.
- بعد استواء السمك، يوضع في طبق التقديم ويسكب فوقه الصلصة ويزين بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمر.
- يقدَم هذا الطبق ساخناً إلى جانب الأرزَ.
