الكبة من ابرز الأطباق المعدة في مطبخنا الشرقية، وهي تختلف بين دولة وأخرى من حيث طريقة الصنع، في حين أنها قد تتشابه من حيث الشكل. وفي هذه الوصفة اليوم من مطبخ أنوثة، تكتشفين معنا طريقة تحضير كبة حلبية.
المقادير:
- كيلوغرام واحد من اللجم المفروم
- كيلوغرام واحد من البرغل الناعم
- بصلتان مفرومتان
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعثة كبيرة من البهار المشكل
- ملعقة صغيرة من المردقوش
المقادير للحشوة
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم الناعم
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- بصلة واحدة مفرومة ناعمة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل
- 3 اكواب من الفستق الحلبي
- نصف كوب من الجوز
- نصف كوب من الزيت للقلي
طريقة التحضير:
- في البداية، إبدئي تحضير عجينة الكبة، من خلال مزج المكونات كلها مع بعضها البعض وعجنه سوياً إلى أن تتجانس.
- أتركيها جانباً لترتاح لبعض الوقت قبل استعمالها.
- في هذه الأثناء، حضّري الحشوة للكبة، حيث تضعين القليل من الزيت على النار وتقلّين معه البصل إلى أن يذبل.
- ثم أضيفي اللحم المفروم وتابعي التقليب إلى ان يبدأ لونه بالتبدّل إلى البني.
- حينها أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة والجوز والفستق وتابعي التحريك إلى أن تتجانس المكونات وينضج اللحم تماماً.
- من ثم ابدئي بصنع أقراص على حجم اليد من الكبة، وضعي في وسطها القليل من الحشوة، ثم إصنعي قرصاً آخر وأحكمي إطباقها لتحصلي على قرص نصف دائري.
- استمري على هذه الحالة حتى تنفذ الكمية، حينها ضعي الزيت على النار واقليها إلى أن تنضج، وقدّميها ساخنة على المائدة.
