مشمشية الكبة

1. في طبق عميق ضعي الروب، النشا، الماء، البيض، الملح والخل. بمضرب يدوي، قلّبي اللبن إلى أن يذوب النشا.
2. ضعي خليط اللبن في قدر عميق سميك القاعدة. ضعي القدر على نار متوسطة، وبملعقة خشبية قلّبي اللبن إلى أن يغلي ويتماسك. أضيفي المزيد من الماء ليرخي اللبن.
3. أسلقي الكبة في قدر عميق، مع كمية وفيرة من الماء. أضيفي قطعة من ورق الغار وبعض شرائح الليمون.
4. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة. أضيفي حبات الكبة ودعيها من 10 إلى 15 دقيقة حتّى تنضج تماماً.
5. لتحضير الشيشبرك، ضعي في وعاء الخلاط الدقيق، الماء والملح. ثبتي مضرب العجين وشغّلي الخلاط حتّى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
6. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 4 دقائق حتّى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
7. غطي العجينة بقطعة من النايلون ودعيها ترتاح لمدة 60 دقيقة تقريباً.
8. ثبّتي أداة تشكيل المعكرونة على الخلاط. مدي العجينة عدة مرات إلى أن تصبح رقيقة. ويمكنك مد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستعمال النشابة إلى السماكة المطلوبة.
9. باستعمال قطاعة بسكويت مقاس بوصة، قطّعي العجينة إلى دوائر. في وسط كل دائرة ضعي مقدار قليل من اللحم المفورم.
10. أقفلي دائرة العجينة على الحشو لتصبح على شكل نصف دائرة. أمسكي طرفي نصف الدائرة وألصقيهم على بعضهم لتتكون قطعة الشيشبرك.
11. ثبّتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن على 180 درجة مئوية. إخبزي قطع الشيشبرك لمدة 20 إلى 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
12. أخرجي حبات الكبة من الماء، أضيفي الكبة على اللبن واتركيه يغلي ثانية. أضيفي حبات الشيشبرك.
13. دعي الشيشبرك يطهي لمدة 10 دقائق حتّى ينضج تماماً.
14. في مقلاة صغيرة ضعي السمن على نار متوسطة. أضيفي الثوم وقلّبيه. أضيفي الكزبرة وقلّبيها لعدة ثواني إلى أن تلين.
15. أضيفي الثوم والكزبرة على الشيشبرك وأخيراً الصنوبر.
16. في طبق تقديم عالي الحافة أسكبي الشيشبرك.

طريقة تحضير طريقة عمل عجينة الكبة