سمك الزبيدي مع صلصة الطماطم

1. – قلَّمي فيليه السمك، تبَّليها بمكوّنات التتبيل وضعيها جانباً لمدّة 5 دقائق.
2. قطّعي الهندباء بالنصف بشكل طولي، وقطّعي أطراف الجذور جزئياً حيث تبقى الأوراق متصّلة ببعضها البعض.
3. رشّي السكر على الهندباء، واخلطي المزيج بلطف حتى تُغلّف الهندباء جيداً.
4. سخّني زيت الزيتون في قدر مسطّحة واقلي الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاة بالكراميل.
5. أسكبي 250 مللتر من مرقة الدجاج واطهي المزيج من دون غطاء لمدّة 20 دقيقة تقريباً.
6. تبّلي المزيج بالفلفل الأسود المسحوق، ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً.
7. في هذه الأثناء، حضّري الصلصة، من خلال فتح أعواد الهال بواسطة الظفر وإزالة البذور منها.
8. أخلطي الطماطم في معالج الطعام مع الخل، السكر وبذور الهال. ثم أسكبيها في قدر بواسطة منخل.
9. أتركي المزيج على النار ليغلي، ثمّ اطهيه لمدّة 10 دقائق حتى تقل الكمية إلى النصف.
10. أسكبي الكريمة وما تبقى من مرقة الدجاج واطهي المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
11. سخّني المقلاة واطهي السمك مع إبقاء الجانب المغطّى بالجلد نحو الأعلى، لمدّة 7 دقائق على حرارة منخفضة حتى ينضج جيداً.
12. أعيدي تسخين الهندباء ثم ضعي كلّ نصف على لوح التقطيع وقطّعيها بشكل طولي بواسطة سكين حاد.
13. ضعي قطع الهندباء في وسط أطباق مسخّنة واضغطي قليلاً.
14. ضعي السمك فوقها واسكبي عليه ما تبقّى في المقلاة، ثم الصلصة حوله بواسطة ملعقة.

إليك طريقة تحضير مجبوس السمك