الاطباق الرئيسية على مائدتك يجب أن تكون متقنة التحضير وهي غالباً ما تتطلب الكثير من الجهود والتحضيرات، لذا موقع أنوثة يعرض لك اليوم الوصفة الاسهل لطريقة كبسة العزايم.
المقادير:
- 6 أكواب من ارز بسمتي
- 4 كيلوغرامات من لحم كتف الخروف
- جزرة واحدة
- بصلة واحدة
- 5 حصوص من الثوم
- عودان من القرفة
- 10 حبات من الهيل
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 10 حبات من القرنفل
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 10 أكواب من الماء
المقادير لتتبيلة اللبن
- كوب من اللبن
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل
- ملعقتان صغيرتان من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- نصف ملعق من البهارات المشكلة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملقعتان صغيرتان من الثوم
- ملعقة صغيرة من اللومي
المقادير لخلطة الأرز
- حبتا طماطم
- حبة من الفلفل الاخضر الحلو
- ملعقة كبيرة من البهار
- مكعبان من مرق الدجاج
- 6 حبات من اللومي
المقادير للحمسة
- بصلتان
- ربع كوب من الزيت
- كوب من الزبيب
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- ملعقتان صغيرتان من اللومي
طريقة التحضير:
- البداية لتحضير الكبسة تكون من خلال سلق اللحم في قدر مليء بالماء على نار متوسطة، ومن ثم اضيف اليها عند الغليان المكوّنات الأخرى واتركيها على النار لمدة ساعتين حتى تنضج تماماً.
- في وعاء مختلف، إمزجي المكوّنات الخاصة بتتبيلة اللبن وقلّبيها جيداً حتى تتجانس في ما بينها، وتحصلي على مزيج متماسك وليّن.
- ومن ثم أزيلي الجزر والبصل من سلق اللحمة، وأضيفي اليها الملح في وعاء متوسط الحجم، ثم ضعي فوقها المقادير لتحضير الأرز، وغطيها بالماء واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج الأزر والمكوّنات الأخرى.
- في هذه الأثناء، ضعي لحم الخروف في صينية مدهون بالقليل من الزيت وادهني اللحم بالقليل من تتبيلة اللبن، ثم أدخليه الى الفرن على حرارة تصل الى 200 درجة مئوية واتركيه حتى ينضج تماماً.
- في هذه الأثناء، حضّري خلطة البصل او ما يعرف بالحمسة، حيث تمزجين البصل في قدر على النار الخفيفة وتغطينه بالماء واتركيه على النار حتى تجف ماؤه. ثم اضيفي اليه الزيت والبهارات وقلبي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
- ثم ضعي وعها الزبيب وحرّي الى أن تتفتح الحبات.
- بعد هذا كله، ضعي الأزر في طبق التقديم الكبير، وضعي فوقها لحم الخروف وقدّميها على المائدة الى جانب التتبيلة.
