برياني الدجاج هو طبق هندي تقليدي يجمع بين الارز والدجاج، وقد لاقى إقبالاً كبيراً عليه في البلدان العربية. اليك هذه الوصفة السهلة والشهية
المقادير:
- 1 كيلو دجاج مقطّع الى 8 قطع
- نصف كيلو من الارز البسمتي المغسول والمصفّى جيّداً
- 3 بصل متوسطة الحجم، مقطّعة الى شرائح
- 6 فصّ ثوم مهروس
- 2 فلفل أخضر مقطّع
- - 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة
- 1 كوب من اللبن الزبادي
- 8 أكواب من الماء
- 2 ورق غار
- -1 عود قرفة، او ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة، أو كزبرة مطحونة
- ربع كوب نعناع أخضر مفروم
- 2 مكعبات من مرقة الدجاج
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة هال مفروم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ربع كوب لوز
- ربع كوب زبيب
طريقة التحضير:
- ضعي قطع الدجاج المقطّعة في الماء وإغليها جيّداً مع إزالة الرغوة البيضاء، ومن ثمّ أضيفي عليها مكعبات مرقة الدجاج وورق الغار وعود القرفة، واتركيها على نار هادئة حتّى ينضج الدجاج.2
- في مقلاة، ضعي السمنة أو الزبدة وأضيفي عليها الهيل والفلفل الأسود والكركم والكموّن وقلّبيها جيّداً.3
- أضيفي البصل والثوم والفلفل الأخضر والنعناع والكزبرة على البهارات وقلّبيها جيّداً، حتى يصبح لونها أشقر.4
- أخرجي قطع الدجاج من الماء وأضيفيها على البصل والبهارات وأضيفي عليها اللبن الزبادي، وحرّكيها جيّداً.5
- ضعي الارز في الماء، وأضيفي عليه الزعفران والهال والزنجبيل والملح، وأسلقيه جيّداً.6
- ضعي في طبق التقديم نصف كمية الارز، ووزعي فوقه قطع الدجاج من ثمّ غطّيه بالكمية المتبقية من الارز.7
- زيّني وجه الارز باللوز والزبيب المحمص.
